WIR STELLEN VOR: UNSERE OLIVENDurch unsere exquisiten 3 Olivensorten entsteht der Hochgenuss Al'Oleos
Oliven, Oliven, Oliven…
Sie ist unsere Königin und trägt auch den Namen „La Aloreña“. Sie verleiht unserem Öl einen zusätzlichen Hauch von Qualität, da es die erste und einzige Olive mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist. Diese Olive ist auch als Tafelolive sehr bekannt und nur ein kleiner Teil wird zur Herstellung von Öl verwendet.
Adstringierend, mit leichter Bitterkeit und mittlerer Schärfe im Abgang. Sie weist eine besondere Dualität auf, in der die Noten von Apfel, Kräutern und Olivenblatt in Nuancen von Mandel und Banane münden, was ihre süße Komponente hervorhebt.
Sie enthält einen mittleren Fettsäureanteil, und einen hohen Anteil an Palmitin- und Linolsäure. Eine hohe Qualität mit einer ausgewogenen Haltbarkeit. Sie weist einen mittleren Ölertrag von 16-19% auf. Sie ist eine Quelle für Vitamin E, gesunde Fette, und Kupfer, welche essentiell für ein gute Herzfunktion sind.
Sie zeichnet sich durch ihren intensiven, fruchtigen Geschmack, ihr Aroma von sonnengewärmten Olivenzweigen und frischen Kräutern, und ihrem sanften, an Mandeln erinnernden Abgang aus. Die Zorzaleña-Olive ist eine der exquisiten Sorten der Welt, und aus diesem Grund heiß begehrt, da sie jeder Speise einen Hauch von Luxus verleiht. Ihre Ernte ist aufwendig und kostspielig, da die von Hand geernteten Früchte extrem fest an den Zweigen haften und sich beim Pflücken widerständig zeigen. Diesem Umstand ist es geschuldet, dass die Sorte seit Jahren aufgrund ihrer agronomischen Einschränkungen rückläufig ist. Dennoch weist sie eine frühe Reifung auf.
Sie liebt kalkhaltige, trockene Böden. Jahr für Jahr in der Lage zu sein, den Saft zu erhalten, den diese, unsere Königin, uns zur Verfügung stellt, und dessen Ölgehalt von etwa 18% andere Sorten übertrumpft, ist stets jede Mühe und Anstrengung wert. Die Zusammensetzung weist einen durchschnittlichen Fettsäuregehalt von 67,7% und einen hohen Anteil an Linolsäure (13,9%) auf. Sie enthält einen mittleren Anteil an Vitamin E, und zeichnet sich durch einen hohen Polyphenolgehalt aus.
Zu Beginn der Verkostung beschert diese Olive einen süßen Auftakt, mit fruchtig-frischer Krautigkeit in den Aromen, und der subtilen Bitterkeit grüner Früchte; sanfter Schärfe im Abgang und einem finalen Nachgeschmack von Mandeln.
Sie gehört zu den geschätztesten Oliven, was der Qualität ihres Fruchtfleisches und ihrer hohen Robustheit gegenüber etwaigen klimatischen Widrigkeiten geschuldet ist. Der Produktionsertrag variiert, da diese Frucht eine Alternanz aufweist, die sich von Jahr zu Jahr unterscheidet. Während einer Saison erschöpft sich der Olivenbaum indem er seine ganze Wachstumskraft, Energie und Nährstoffe kanalisiert und eine üppige Ernte der Hojiblanca, produziert, um im darauffolgenden Jahr eine Regenerationsphase einzulegen, bei der nur ein geringer Ertrag erzielt wird.
Die Hojiblanca weist mit 75% einen hohen Fettsäuregehalt auf, welcher eine mittelfristige Stabilität präsentiert. Sie zeichnet sich durch einen erhöhten Anteil an Vitamin E und D aus. In Andalusien macht der Anbau der Hojiblanca Oliven 16% der Produktion aus.
36°47′23″N 4°56′52″OSüden, Al'Oleo, Andalusien...
Seit Jahrzehnten im Dienste der Gesundheit, stets mit dem Bestem vom BestenUnsere über hundert Jahre alten Olivenbäume tragen zu der Qualität und Eleganz, die unser Öl auszeichnet bei; sie verleihen unserem Saft Fülle und erwecken seine geschmacklichen Reize.
WAS, WARUMUnser Qualitätsversprechen
Wir verpflichten uns, unser Land zu hüten und seiner Natur, Biodiversität und Fauna treu zu bleiben. Unsere Beharrlichkeit reflektiert sich in unserer Beachtung des richtigen Erntezeitpunktes der Oliven, den wir «envero» nennen. Dies bedeutet, dass die Olive zum Zeitpunkt der Ernte eine fast vollständige Violettfärbung aufweist. Der Erhalt eines guten Extra Virgin Olivenöls ist auf die leidenschaftliche und mühevolle Pflege, die jedem einzelnen Olivenbaum zuteil wird, zurückzuführen.
Jedes Jahr haben wir eine maximale Produktion, die Ihnen nur das Beste aus unserer Ernte bietet. Wenn die Oliven alle sind, sind sie alle. Wir ziehen nicht los, um irgendeine andere Olive aufzutreiben, da es uns am Herzen liegt, dass du immer unser reines Öl erhältst.